快速酿酒的方法_怎样快速酿酒 重点聚焦
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1、小麦或糯米,洗净,放入锅中,加水,加热蒸熟。
2、放入酒曲冷却蒸好的米饭,然后加入准备好的酒曲,用筷子拌匀,放入敞口瓦罐中,再用纱布盖好坛口。这里用的曲最好是黄酒曲或安琪曲,在食品添加剂店里可以买到。
3、发酵后加入酒曲就可以开始发酵了。很多时候,24小时后,酒和米会达到糖化高峰。此时将酒和大米倒入发酵罐,加入适量矿泉水,按照一公斤大米和两公斤矿泉水的比例摆放。放好后,把罐口封好,然后放在温暖的环境中发酵。大约20天后,发酵就可以完成了。如果觉得环境有点冷,可以在发酵罐外层盖两层被子,这样可以让里面的物料发酵更快更均匀。
4、将蒸馏发酵后的原料过滤压榨,然后放入专用微型蒸馏器中蒸馏加热。设备是电磁炉。蒸馏时,可以先用猛火煮沸,煮沸后再用中火。过一会儿,里面的酒就会源源不断地蒸出来。在第二次蒸馏之后,将进行第二次蒸馏。酒完全冷却后就是自酿白酒,可以密封保存在玻璃瓶里。
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